Ai Nove Castelli di Faedis

Salame con l'aceto

Servito con la polenta del Molino di Cudicio di Cividale del Friuli, la ricetta classica dal gusto ammorbidito, dopo aver rosolato la cipolla nel grasso del salame di 15 giorni circa, viene bagnato con aceto e Refosco di Faedis, servito con la polenta.

VINO CONSIGLIATO REFOSCO

Polenta e funghi secondo stagione ( gialletti chiodini)

La polenta proviene dal Molino Cudicio di Cividale del Friuli, grani selezionati di tre tipi di mais giallo, bianco e rosso, cucinata nella pentola di rame, come da tradizione, funghi di stagione (porcini o galletti o chiodini) riempiono il nido di polenta.

Tagliere di affettati misti e latteria 18 mesi

I salumi affettati per il tagliere sono frutto di un'attenta selezione da produttori artigianali locali, le forme di formaggio vengono acquistate (produzione del mese di maggio) dalla latteria Moseanda di Gemona del Friuli. Le mucche, dopo la transumanza negli alpeggi, smettono il fieno e iniziano a mangiare l'erba fresca, producendo latte che, una volta cagliato e formato, fermenta nelle forme  che vengono messe a stagionare per 12 o 24 mesi nelle nostre cantine donando loro il caratteristico gusto saporito e il profumo di erbe e fiori di montagna.

Tagliatelle ai Porcini: le paste fatte in casa a livello superiore.

Le nostre tagliatelle ai porcini sono fatte impastando per 30 minuti la semola di grano duro di Altamura con uova di gallina e sale, la sfoglia viene tirata a mano, nella nostra cucina, prima di essere saltate in padella con la salsa ai funghi porcini, vengono scottate 3 minuti in acqua bollente.

Zuppa di fagioli e brovada

Le rape di brovada vengono lasciate macerare nelle vinacce per circa 40 giorni, al fine di ottenere l'ingrediente principale per la realizzazione della nostra zuppa che, insieme ai fagioli borlotti della Carnia e ad altri ingredienti, conferiscono a questo piatto il suo sapore caratteristico.

Lasagne alla zucca e salsiccia gratinate al forno

Pappardelle saltate al sugo d'anatra

La tradizione friulana nel frico di patate

Cotto sulla piastra dello spolert, gusto
classico , all'aglio orsino o agli asparagi. La base dell’impasto è realizzato con le patate di Godia e un misto di latteria Fagagna 2 e 8 mesi.

Brovade e Muset

Il musetto classico da allevamenti selezionati servito con la "Brovada metude sot de trape, daur de lune" dallo Chef, come da tradizione.

Porcini grigliati 350 g circa

Il morbido petto di fagianella,rservito con tarassaco e patateosolato alla brace ed affinato sullo spolert,

dalle riserve di caccia del Carso triestino e istriano, e arrivato un carniere di fagiani,spiumati e lavorati nella nostra cicina,lo chef propone un morbidissimo petto si fagianella rosolato alla brace e affinato dalla cottura a fuoco lento dello spolert,e accompagnato da in contorno di tarassaco e patate strascicati in padella

Gran spiedo misto con 5 tipi di carne alla brace (500 grammi)

Gran spiedo misto con 5 tipi di carne alla brace, coppa, costa, pollo, salsiccia e coniglio. Ognuno speziato secondo la carne e servito con patate in tecia, polenta e salsa ajvar fatta in casa.

Caponata

Insalata mista

Misticanze in stagione

Patate in tecia

Budino al caffe

Budino al caffe.

Anche per asporto su prenotazione .

Crema al caramello

Crema al caramello.

Anche per asporto su prenotazione.

Panna cotta alla menta e salsa al cioccolato

La Pannacotta viene preparata con prodotti stagionali:

- fiori di campo
- melone ed erba luisa
- menta
- salsa di nutella e meringhette

Gubana di Rita

La nostra gubana fatta in casa bagnata con la grappa artigianale

Gnocchi di susine

TAZZELENGHE MONTALBANO

REFOSCO DI FAEDIS DI GASPERO NERA 2015

REFOSCO DI FAEDIS DI GASPERO BIANCA

REFOSCO DI FAEDIS RONC DAI LUCHIS 2015

REFOSCO MARCO CECCHINI 2019

CABERNET SAUVIGNON RONC DAI LUCHIS 2017

MONSIER VERDUC CECCHINI 2019

Acqua Naturale di casa microfiltrata

Acqua Gasata di casa microfitrata