Feuilleté au Shiso Tartare de crevettes rouges de Mazara servi avec sauce yuzo et mangue et fromage à la crème aux grains de pistache sicilienne
Mozzarella de bufflonne de Campanie servie avec crevettes Mazara del Vallo, zeste de citron et sauce aux fruits de la passion et infusion d'herbes aromatiques et tomates cerises
Tartare de thon rouge méditerranéen en pâte feuilletée shiso accompagné de sauce yuzo au gel de soja frais et au wasabi
Risotto à la crème de courgettes accompagné d'un carpaccio de crevettes rouges de Mazara Del Vallo, parfumé à l'huile de ciboulette, souris de pomme de terre et betterave rouge.
Risotto crémé aux carottes et bouillon de crustacés
Servi avec tartare de langoustines et sauce aux fruits sauvages
Raviolis fourrés aux crevettes et légumes servis avec corail au gel de soja et réduction de fruit de la passion
Raviolis fourrés au poulet et légumes servis avec gel de soja et réduction de fruit de la passion
Carpaccio de thon, feuille de wasabi fraîche, gel de soja, huile de ciboulette
Carpaccio de Saint-Jacques poêlées, sauce épicée, œufs de hareng et infusion de persil
Carpaccio de sériole servi avec gingembre, huile de ciboulette, sauce ponzu, tomates confites et sésame
Saumon à la crème d'avocat, gel de soja, huile d'agrumes et œufs de saumon et feuille d'or
Thon servi avec crème de sésame, gel de tamari, œufs de hareng et chips de pomme de terre
Saumon, avocat, recouvert de tartare de sériole à la truffe noire
Homard tempura, salade frisée, mayonnaise, carpaccio d'avocat, homard poêlé et œufs de hareng
Homard tempura, salade frisée, mayonnaise, carpaccio d'avocat, tartare de langoustines, œufs de hareng et feuille d'or
Crevettes tempura, mayonnaise, carpaccio d'avocat, sauce teriyaki et chips d'oignons
Thon, avocat, tartare de thon, mayonnaise épicée, sauce sriracha et épices togarashi
Thon, asperges, mayonnaise épicée, carpaccio de thon poêlé, mélange d'huile de gingembre, ciboulette et sauce ponzu
Saumon, asperges, mayonnaise épicée, carpaccio de saumon poêlé, mélange d'huile de gingembre, ciboulette et sauce ponzu
Crevettes tempura, avocat, tartare de crevettes flambées, sauce teriyaki et pâtes kataifi
Crevettes tempura, avocat, mayonnaise, carpaccio de saumon flambé, sauce teriyaki et chips
Saumon, avocat, tartare de saumon épicé, mayonnaise, sauce sriracha et épices togarashi
Thon et riz
Thon, fromage à la crème, tartare de thon et œufs de hareng
Sériole grillée servie avec légumes grillés, tomates confites, sauce miso et dashi
Poulpe grillé servi avec légumes grillés et crème de patate douce
Thon poêlé en croûte de sésame servi avec asperges grillées, crème d'avocat, réduction de mangue, gel de soja, wasabi frais, infusion d'huile de ciboulette
Nigiri sélectionnés par le Chef
La nourriture crue
La nourriture crue
Céréales contenant du gluten: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées, et les produits à base de ces céréales.
Crustacés et produits à base de crustacés
OEufs et produits à base d'oeufs
Poissons et produits à base de poissons
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soja et produits à base de soja
Lait et produits à base de lait (y compris le lactose, lactosérum, lactitol)
Fruits à coque, à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia et noix du Queensland, et produits à base de ces fruits
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin et produits à base de lupin (légumineux au même titre que le soja)
Mollusques et produits à base de mollusques