Ristorante Castello di Fossadalbero

Tartare di Fassona in sableè di Parma

su specchio di mandarino, finocchio croccante e la sua maionese

Fiocco di Culatello con la nostra confettura, grana Vacche Rosse e pinzino ferrarese

Battuta di rapa rossa su battuta di bitto

noci salate e panna acida con croccante di tropea

Cappellacci di zucca

al ragù o burro e salvia

Tagliolini ai porcini e fagiano

Tortellini di salamina in brodo di cappone

Passatelli cacio e pepe con guanciale croccante

Amatriciana a modo mio

base di crema di cipolla caramellata, pasta saltata pomodorini, guanciale mantecata al pecorini

Asado con crema di pere alla senape

Tagliata di Picanha Argentina, cicoria ripassata, grana e gocce di saba

Guancetta di suino brasata al Fortana su purea di mais

Tomahawk

Calamaro ripieno alla zucca su crema di melanzane al caffè e crumble di amaretti

Piccolo caciucco con crostini croccanti

Coda di rospo cbt

con cavolo nero alle due consistenze e gocce di zenzero

Spaghettone di Gragnano ai frutti di mare

e crumble di taralli

Risotto delle valli all'anguilla

profumato alla camomilla e burro acido

Passatelli alle capesante

e verdure croccanti

Fritto misto del Castello

Tentacoli di polpo in doppia cottura

profumato alla paprika su crema di ceci e i suoi pop corn

Rollatina di branzino alle verdure

su crema di broccolo glassato alla soja

Grigliata del castello

Contorni di stagione

Pasta al ragù

Pasta al pomodoro

Cotoletta con patatine fritte

Tenerina ferrarese

con gocce di mascarpone

Crostata di marmellata di prugne

Crostata al cioccolato

con caramello salato e latte di cocco

Tortino al cioccolato bianco e limone

dal cuore morbido

Zuppa inglese

Torta d'ananas glassata al caramello

Bonnet con crema al pistacchio

Torta di mele con pasticcera al limone

Torta della nonna

Spumoso di yogurt greco ai tre sapori

pesca, lampone, the matcha

Acqua naturale e gasata

0,75 l

Bibite in lattina

coca cola, fanta,

Bibite pet 0,5 l

coca cola

amari

branca menta, fernet, sambuca, disaronno, zedda piras, liquore di fortana, jagermeister, jefferson, amaro del capo, montenegro, averna, lucano, venti, limoncello, liquirizia

garganelli mazzancolle e asparagi

spaghetti carbonara di zucchine

melanzane alla parmigiana

terrina di polpo patate e mandorle

contorni del giorno