Salade aigre-douce de perche au fenouil et à l'orange, poisson blanc mariné, tartare de truite marinée avec son caviar, mayonnaise au raifort.
Tataki de thon au sel fumé avec fruits des bois, sauces gourmandes
et ceviche péruvien à l'oignon rouge de Tropea
Cappon magro *du marinier à la ponentine avec galette
Plat typique ligurien avec grondin rouge, fruits de mer, légumes, crustacés et sauce verte
Nigiri de filet de Fassona poêlé avec sauce brune de bœuf, wasabi et chimichurri, garni de pousses de printemps
Jambon cru de la vallée de Vigezzo avec artichauts croustillants d'Albenga et émulsion de ricotta de bufflonne
Risotto alla Mugnaia avec câpres, citron, filets de perche et sauce au radis
Tagliolini aux œufs cuits dans un bouillon de poivre et citron, émulsionnés au beurre salé avec des œufs de truite et fenouil frais
Spaghetti aux oeufs aux fruits de mer sautés dans leur bisque avec crumble de pain à l'anchois
Paccheri de Gragnano aux 3 tomates, mousse de Reggiano 24 mois et poudre d'olive noire
Gnocchis de pomme de terre liés avec râpage de fromage des vallées, parfumés aux 3 fleurs en poudre
Ravioli de viande traditionnels à la sauce rotie, fondue de gorgonzola et crumble aux noisettes
Assortiment de fromages variés avec compote de fruits et sauces du chef
Spaghetti de courgettes au pesto d’amandes, fenouil et piment
Tomino fondu avec de la courge en deux textures et des brocolis-rave sautés
Ramen végétarien avec nouilles de riz, tofu et légumes
Friture de poissons d'eau douce et de légumes frits avec pommes de terre rustiques et sauce tartare
Filet de perche cuit à basse température avec zabaglione salé et purée de pommes de terre à la moutarde
Bouillon de poisson de lac aromatisé au safran avec filets de poisson, crevettes d'eau douce et œufs de truit
Poitrine de cochon avec chutney de pomme, sa sauce, purée de pommes de terre et herbes
Joue de veau avec sa reduction de vin rouge et légumes saués au miel
Poitrine de pintade laquèe au miel avec des légumes baby
Entrecôte de bœuf grillé, émincé de gingembre, ciboulette et noix de cajou
Salade verte
Salade mixte
Frites
Céréales contenant du gluten: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées, et les produits à base de ces céréales.
Crustacés et produits à base de crustacés
OEufs et produits à base d'oeufs
Poissons et produits à base de poissons
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soja et produits à base de soja
Lait et produits à base de lait (y compris le lactose, lactosérum, lactitol)
Fruits à coque, à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia et noix du Queensland, et produits à base de ces fruits
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin et produits à base de lupin (légumineux au même titre que le soja)
Mollusques et produits à base de mollusques