Carpaccio de crevettes rouges, tartare de saumon mariné, soupe de yaourt, amandes et roquette, crackers au charbon végétal
Filet de sabre mariné à la bergamote, menthe, citron caviar et mayonnaise aux crustacés
Biscuit au parmesan et au thym, salade de veau avec des asperges et une sauce verte et rouge
Soufflé léger à la nduja, crème de légumes de printemps et fleurs comestibles
Tartare à la mode “dello Stornello” de bœuf piémontais Coalvi avec sauce béarnaise froide et voiles de pain
Assiette de charcuterie des vallées, avec des artichauts et des poivrons doux farcis
Flan de fèves et pecorino, grissini au thym et paprika doux
Tagliolini à la bourrache avec un ragoût de calamars et artichauts, tomates cerises et crumble d’olives noires
Passatelli frais dans un bouillon clair de crustacés et mollusques au safran
Pates Busiate à la puttanesca de mulet et sa bottarga
Raviolone farci à la ricotta de bufflonne et aux feuilles d’épinards, dans une sauce crémeuse parfumée au citron biologique
Gnocchis de pommes de terre rouges, ragù de viande de cheval au vin prunent, roquette et copeaux de ricotta vieilli
Riz Carnaroli crémeux au parmesan de 30 mois, saucisse de Bra et crème délicate à l’ail des ours
Haricots blancs «cannellini,» pak-choi braisé avec un œuf à 62°et huile au paprika fumé
Boulettes de tofu, oignons nouveaux, crème de miso rouge et lait de coco parfumé au citron vert et à la coriandre
Entrelacs de légumineuses, maïs et millet avec ragù à la bolognaise vegan
Velouté de printemps aux petits pois, courgettes, asperges et ail des ours au basilic et menthe
Notre sélection de fromages des vallées avec confitures
Beccafico de maquereau à la mode Stornello, avec oignon blanc et fondue de tomate cerise jaune
Mantecato de lucioperca, polenta soufflée et roses de chou romanesco, crème de tomates cerises rôties au basilic
Tranche de turbot grillée sur purée de céleri au citron et beurre blanc, huile à l’aneth
Selle de cochon de lait cuite à basse température, asperges
et compote de pommes au Calvados et moutarde jaune
Cuisse de canard cuite dans sa graisse, glaçée aux cerises et Merlot, blettes bicolores et pommes de terre
Filet de bœuf piémontais Coalvi en cocotte, réduction au tarlapp et thym
Côte de bœuf irlandaise servie avec des pommes de terre en papillote et du maïs à la sauce BBQ
Chocolat au lait et noir parfumé au thé noir, cornflakes croquants et arabesques de groseilles
Pastiera napolitaine classique
Délice glacé au sureau et citron, cardamome et myrtilles
Macaron à la vanille et fèves tonka avec glace au Mascarpone, crème chantilly et fruits rouges
Tuiles croquantes aux fraises et à la rhubarbe
Notre sélection de fromages des vallées avec confitures
Carpaccio de viande locale salée et marinée dans du whisky de tourbe avec artichauts, noisettes et fromage Parmesan
Sériole marinée à l'Aji Amarillo avec brocoli à pomme
Crêpe à la chlorophylle de persil avec agneau, artichauts et une fondue au fromage de brebis “pecorino
Fregula, pâtes typiques de Sardaigne, au safran avec poulpe et épinards
Mulet et crevettes sur velouté de courgettes jaunes aux pistaches et sel noir
Rôti de chevreau aux herbes avec asperges et pommes de terre
Dessert de Paques
menu 4 plats , boissons non inclus
Céréales contenant du gluten: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées, et les produits à base de ces céréales.
Crustacés et produits à base de crustacés
OEufs et produits à base d'oeufs
Poissons et produits à base de poissons
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soja et produits à base de soja
Lait et produits à base de lait (y compris le lactose, lactosérum, lactitol)
Fruits à coque, à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia et noix du Queensland, et produits à base de ces fruits
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin et produits à base de lupin (légumineux au même titre que le soja)
Mollusques et produits à base de mollusques