Tigelleria Romana

Patatas Rústicas caseras clásicas

Las patatas rústicas se elaboran con una doble cocción, primero al horno y luego frita.

Patatas Rústicas Caseras con cacio y pepe

Las patatas rústicas se elaboran con una doble cocción, primero al horno y luego frita, acompañadas de una salsa casera de queso y pimientos muy agradable.

Tigella ovalada con stracciatella y anchoas

Tigella spienata (un poco más crujiente) con stracciatella de Andria, anchoas del Cantábrico y orégano

COB CON MANTEQUILLA Y SAL

Cartoccio de tortellini con calcio y pimienta

Tortellini a la boloñesa con calcio y salsa de pimienta

cartón de verduras

Verduras rebozadas elaboradas al momento con doble cocción, primero al horno y luego fritas.

Cubierto por persona

PATANEGRA IBÉRICO BELLOTA Con tabla de 10 salsas + Tigella y Dumpling Frito

SELECCIÓN DE EMBUTIDOS IBÉRICOS Con bandeja de 10 salsas + Tigella y Empanadillas Fritas

- SALCHICHÒN IBÉRICO DE CEBO DE CAMPO
Elaborado a partir del mejor solomillo de cerdo loncheado y finamente molido y salchichón ibérico de bellota, Torrencinas se elabora siguiendo los mismos procesos y recetas transmitidas de generación en generación en la comarca salmantina de Guijuelo.

- LOMO IBÉRICO DE CEBO DE CAMPO
El Lomo Ibérico de Bellota Torrencinas se elabora siguiendo procesos y recetas ancestrales de la comarca de Guijuelo. Tras ser marinado con sal natural, pimentón, ajo y orégano, se embute en una tripa de colágeno y se ahuma en nuestras tradicionales campanas de ahumadero, las mismas que utilizaban nuestros antepasados a finales del siglo XIX.

- CHORIZO IBÉRICO DE CEBO DI CAMPO
De sabor potente y muy reconocible, elaborado con las carnes más nobles del cerdo ibérico (pluma, secreto, abanico), mezcladas con pimentón, ajo, orégano y sal, especias naturales de primerísima calidad.

Cubierto por persona

Grand Cut los 5 magníficos

Degustación de 5 mesetas
(Quesos, embutidos clásicos, km0, verduras y falaffel)
mas dos cervezas de 0.20 pils
OFERTA dedicada exclusivamente
Para 2 personas no más.

Selección CLÁSICA de embutidos con tabla de 10 salsas + tigella y empanadillas fritas

- Jamón de Parma crudo de 24 meses
- Mortadela Bolonia IGP
- salami de jamón
- Praga Ahumada Cocida
- Speck Alto Adige IGP

Selección de VERDURAS Con tabla de 10 salsas + Tigella y Gnocco Frito

Verduras seleccionadas
Acompañado de salsa Hummus y
pimentón dulce.
Algunas hortalizas, según la estacionalidad, pueden ser ecológicas o biodinámicas

Selección de excelentes QUESOS Con tabla de 10 salsas + Tigella y Gnocco Frito

ALGUNAS REFERENCIAS PUEDEN VARIAR DEPENDIENDO DE ESTACIONALIDAD

- ESCAMAS DE PIMIENTA ROSA (UÑAS)
Queso de pasta blanda, elaborado exclusivamente con leche recién recogida y con una característica floración superficial. Una vez alcanzada la maduración adecuada se afina con pimienta rosa.

- CANDIDUM DE CABRA CON LECHE CRUDA (AZ.AGRICOLA MONTE JUGO)
Queso de cabra fresco de sabor delicado, ligeramente dulce y textura compacta, suave y con raros agujeros. Corteza florida comestible.

- BONO TUSCIA (CHIODETTI)
Queso semiblando, elaborado exclusivamente con leche recién cosechada de vaca y oveja. Tiene una corteza blanca, debido al desarrollo de mohos nobles, característicos del Penicillium candidum. Tiene un sabor intenso, rico y particularmente aromático.

- LECHE CRUDA DE CABRA NOBILA (AZ.AGRICOLA MONTE JUGO) Queso de cabra fresco de corta maduración, que confiere al producto una fina corteza florida comestible y un sabor más intenso. Pasta blanca y blanda, caracterizada por un olor típico a leche y que se derrite en la boca. Ganador de numerosos premios, incluido el Oscar al mejor queso fresco nacional en los Italian Cheese Awards.

- Pecorino canestrato de OVEJA FALISCO CONDIMENTADO, elaborado exclusivamente con leche de oveja recién cosechada. Tiene una pasta de color pajizo, de sabor fuerte y ligeramente picante.

- GORGONZOLA DULCE CON CUCHARA
La estructura es sólida, suave, ligeramente cremosa a cremosa y el sabor es ligeramente picante con tendencia a dulce.

FALAFEL Con tabla de 10 salsas + Tigella y Gnocco Frito

5 FALAFEL, verduras al horno y HUMMUS

KM0 Con tabla de 10 salsas + Tigella y Gnocco Frito

- Porchetta di ariccia (Az. Argentati)
- Embutidos dulces.
- Salchichas picantes.
- Cabeza de copa con naranja y limón.
- Almohada artesanal
(todo hecho a mano por Az.Argentati)

Caja de Tigelle Sin Gluten 5uds

Los Tigelle Sin Gluten son auxiliares de los menús que incluyen esta fórmula, solicita más información al personal.
N.B. la cocina es única y no podemos garantizar la no contaminación.

Cubierto por persona

Tris de Tigella y carne

- Hamburguesa de ternera piamontesa de hoja perenne de la tienda Viceré, tomate, speck ahumado IGP, soncino y queso.
- Porcetta romana con queso y pimienta.
- Mortadela de Bolonia IGP a la plancha y reducción de vinagre balsámico de Módena.
- Verduras al horno (fruta por excelencia de Az.) y ñocco frito casero.
- ketchup y mayonesa.

Trío de cerdo desmenuzado Tigella

Carne de cerdo casera cocida a baja temperatura, ahumada y desmenuzada
- Verduras al horno (Az.fruta por excelencia).
- Salsa BBQ
- Bola de masa frita

Trío de Tigella y Tartare

Tartar de fassona piamontesa de hoja perenne con cítricos.
- Parmigiano Reggiano 24 meses.
- Mostaza de Dijon.
- Broma de alcaparras.
- Bola de masa frita

Trío de Tigella y Salmón

LOCH FYNE Salmón Escocés Ahumado
- Salmón, Soncino y guacamole.
- Salmón, Stracchino/squacquerone y ensalada.
- Salmón, calabacín y salsa de soja.
- Gnocco frito casero.

Trío de Tigella y Pollo

Pollo desmenuzado con cereza y coco, cocido a baja temperatura
& Rustichelle
- Miel mostaza
- Tomate Confitado
- Paté de aceitunas negras

Tigelle Sin Gluten Caja 5uds

Los Tigelle Sin Gluten son auxiliares de los menús que incluyen esta fórmula, solicita más información al personal.
N.B. la cocina es única y no podemos garantizar la no contaminación.

Cubierto por persona

Tris y Salmón

LOCH FYNE Salmón Escocés Ahumado
- Salmón, Soncino y guacamole.
- Salmón, Stracchino/squacquerone y ensalada.
- Salmón, calabacín y salsa de soja.
- Gnocco frito casero.

Mar y burbujas

La meseta es por persona no 1 de cada 2 o más.
Tiempo de espera 30 minutos

Meseta
- Tartar de salmón ahumado LOCH FYNE
-Jalea de atún ahumado y aceite de vainilla
-Tapas de bacalao
- Carpaccio de pulpo

Salsas:
- Crema de soja
- queso fresco
- guacamole
- mayonesa de mostaza

flauta de prosecco

TIGELLA Y GNOCCO FRITO SIN límites

Cubierto por persona

El pollo tailandés con plato de 10 salsas + Tigella y albóndigas fritas

Pollo desmenuzado de corral cocinado a fuego lento en leche de coco, curry orgánico, queso crema y
crujiente de parma

Lasaña boloñesa como antes

Tigelle Sin Gluten Caja 5uds

Los Tigelle Sin Gluten son auxiliares de los menús que incluyen esta fórmula, solicita más información al personal.
N.B. la cocina es única y no podemos garantizar la no contaminación.

Cubierto por persona

TERRINA DE POLENTA CON RAGU' BOLOGNESA

ESPERANZA

Ternera piamontesa de hoja perenne 170gr, soncino, tomate ecológico, queso cheddar, cebolla de Tropea al horno, mayonesa casera con huevos ecológicos.

SUERTE

Ternera piamontesa de hoja perenne 170gr, lechuga ecológica, tomate confitado ecológico, calabacines, queso crema de vaca criada en pasto, queso y pimiento
hecho en casa.

ALEGRÍA

Ternera piamontesa de hoja perenne 170gr, tortilla con huevos ecológicos, bacon crujiente IGP, crema de tomates secos, parmesano de 24 meses y rúcula.

FANTASÍA

Ternera piamontesa de hoja perenne 170gr, tomate ecológico, soncino, queso y pimiento casero, speck ahumado IGP, calabacines horneados ecológicos.

MAGIA

Ternera piamontesa de hoja perenne 170gr, berenjena a la parmesana siciliana, albahaca, parmesano de 24 meses y lechuga.

Cubierto por persona