Ristorante mamma africa

MEAT PIE=FATAYA

Farina 00
Lievito
Latte fresco
Uovo
Carne di vitello macinato
Sale
Pepe nero
Piccante

Platano=oloko

Banana planten fritto
Sale
Con salsa di peperoni e cipolla

YAM

YAM la manioca selvatica
Yam fritto
Salve
Salsa di pomodoro

Akara

Fagioli borlotti freschi frullato
Dado di soia
Salsa di cipolla e peperoni
Super piccante

NEM involtini

Mamma africa Raccoglie la ocazione per raccontarvi un po' di storia come i (nem ) sono arrivati in Senegal

La storia degli involtini senegalesi risale al 1947, e proviene dal lontano oriente quando Jean Gomis, 14 anni, s’imbarcò sulla SS Pasteur nel porto di Saigon. Pensò che il transatlantico fosse un paradiso e sorrise mentre ricordava il viaggio di un mese dal Vietnam al Senegal. Molte delle famiglie sulla nave erano come la sua. Suo padre senegalese, Emile Gomis, era un soldato dell’esercito francese, reclutato da una colonia francese per servirne un’altra. Sua madre, Nguyen Thi Sau, era nata nell’attuale Vietnam e aveva sfidato il giudizio della società sposando un uomo di colore. In quei anni la Francia ha inviato più di 50.000 soldati dalle  colonie africane all’Asia sudorientale per combattere contro le forze di liberazione vietnamite. Il Senegal era ben rappresentato tra le file dei soldati che divennero noti collettivamente come i tirailleurs sénégalais, i fucilieri senegalesi.

Ben 100 donne vietnamite si sono trasferite a Dakar durante la guerra dell’Indocina come mogli di soldati, secondo Helene Ndoye Lame, lo storico non ufficiale di questa comunità.

La cultura francese era così dominante in entrambe le colonie al tempo che molte delle mogli dei soldati scoprirono che il Senegal ricordava loro casa. Entrambi i posti avevano scuole, panetterie e architettura francesi. “L’atmosfera era come in Vietnam”, dice Jean Gomis, “Ero nel mio ambiente.”

Merry Bey, uno scrittore e conduttore televisivo senegalese, ricorda i lunghi capelli setosi della nonna vietnamita. “Ho detto ai miei amici che avevo la nonna più bella”, dice. Sua nonna indossava solo abiti tradizionali vietnamiti, che lei stessa ha creato. La domenica lei e le sue amiche si riunivano per cucinare, ballare e cantare canzoni del Vietnam. Ma anche queste famiglie hanno dovuto affrontare sfide. La nonna di Bey fu rifiutata dalla famiglia finché non imparò la lingua locale e si convertì all’Islam. La lotta delle donne in molti casi è stata aggravata dalla povertà. Le loro famiglie erano grandi, e i salari di un soldato sotto il dominio francese non lo erano. Le donne dovevano usare le competenze che avevano per guadagnarsi da vivere e molti facevano ciò che sapevano fare meglio, cucinare. Hanno allestito stand nel pungente, affollato , mercato alimentare del centro, il marché Kermel, e hanno cucinato.

Ed ecco come i nem questi involtini di sfoglia di riso sono arrivati nelle piazze di Dakar, dopo un lungo e non poco avventuroso viaggio, fatto di famiglie come quella di Gomis e adesso fanno parte della tradizione culinaria di questo paese

fried meat

Carne fritta con verdure peperoni colorati cipolla sale pepe piccante olio di girasole

Nigerian Beef suya

Carne di vitello a fettine sottili
Cipolla crudo
Pomodoro crudo
Picanto

fried goat meat

Carne di pecora fritto
Maggi
Sale
black pepe

Okra soup

Okra olio di palma sale pepe dado
Piccante e polvere di gamberetti affumicati

Egusi soup

Pistacchio di Semi di zucca
Basilica olio di palma pandayam o semollina

Banga soup

Banga soup Tradotto dall'inglese-La zuppa di noci di palma è una zuppa a base di frutti di palma comune alla comunità africana. In Ghana, la zuppa di noci di palma si chiama abenkwan. In Nigeria, si chiama zuppa di banga, ofe akwu, oghwo amiedi o 
Sale
Pepe nero
Piccante
Viene servito con pandayam o semollina

Vegetabile sup

Spinaci con olio di palma piccante
Con carne e pandayam o semollina

Pepe soup

Pepe soup la zuppa di carne o pesce
Molto saporito con piccante pepe nero polvere di gamberetti affumicati
Cipolla
Polvere di basilico fresco

Black pepe soup

ingredienti
foglie di zucca
foglie amare scottate
olio di palma
sale
gamberi frullati con le foglie
Fave di carrube
Peperoni freschi frullati

Ogbono soup

Ogbono soup sarebbe Semi di mango africano sapore molto particolare

Gamberetti affumicati
Spinaci
Dado con soia
Di solito viene cucinata con assorted un mix di carne di manzo
Trippa fresca
Coscia di manzo
Servito con fufu o semollina

JOLLOF RICE con pesce di tilapia

Riso con pesce e pomodorino piccante e piselli carote

Fried Rice

Fagioli peperoni carote peperoncini cipolle brodo vegetale Sale Ollo semi vari con palanten o senza

Rice and stew

Riso bianco con salsa di pomodoro cipolla olio di girasole sale pepe dado

Riso bianco con pesce planten

Riso bianco con pesce palatano salata dì cipolla, e verdure dado con soia

Beans and plantain

Carne di vitello o pesce imperatore pomodoro fagioli olio extravergine d'oliva spinaci sale pepe dado piccante

Cut fish and plantain

Palatano pesce imperatore salsa di cipolla e peperoni sale pepe

Spinach and plantain

Carne di vitello o pesce imperatore spinaci cipolle olio extravergine d'oliva olio di palma sale pepe dado

Atieke avec viande

Manioca* carne di vitello salsa di peperone e cipolla, olio di girasole salsa di maggi

Atieke avec poisson e oloko

Pesce tilapia* cuscus di manioca* salsa di cipolla, peperoni palanten cetrioli dado

Tilapia con planten e salsa di pomodoro

Tilapia fritto con palanten e salsa di pomodoro basilico piccante

Green fish

Pesce ombrino*
Platano pesce grigliata Riso bianco salsa di cipolla. Peperoni

Yam porridge

La manioca selvatica spinaci olio di palma basilico piccante pepe nero

Yassa dien

Tilapia
Salsa di cipolla con senape
Riso bianco
Limone

Thiebou dieune

Riso con pesce
Verdure
Carote
Melanzane
Crauti
Manioca
Salsa di Tamarindo
Sale
Pepe
Pomodoro o senza

Theboguinar

Riso con pollo
Verdure
Peperoni
Cipolla
Sale
Pepe

Thieboyapo

Riso con carne di vitello
Verdure
Peperoni
Cipolla
Sale
Pepe

Yassa poulet

( Yassa poulet ) salsa di cipolla con pollo fritto
Riso bianco
Senape
Pepe
Peperoni
Limone

Supokanja

Okra=kanja
Salsa di verdure okra
Olio di palma gamberettini
Carne
Pomodoro
Pesce affumicato
Riso bianco

Domada= mafe

Salsa di burro di arachidi
Carne di vitello
Pomodoro doppio concentrato
Sale
Pepe
Riso bianco

Mborokhe=plassas

Spinaci carne di vitello
Polvere di arachidi
Burro di arachidi
Olio di palma
Sale
Pepe

Bissap

( Bissap = karkade= fiori di biscus )
Bevanda molto particolare fatta con foglie di menta fresca zucchero cubetti di ghiaccio. e dissetante

Gingero con limone

Succo di zinzero fresca con spremuta di limone e zucchero e cubetti di ghiaccio

Baobab

Buoye conosciuto come baobab Alberto più gigante del mondo
Frutta di baobab E una bevanda traduzione fatta con latte di coloria un latte molto cremoso con zucchero e noce moscata

Coca Cola normale

Coca cola bottiglia vetro

Coca cola zero

Fanta

Sprite

Vimto

Vita malt

Red bull

Monster

Estathe pesca

Estathe limone

schweppes

Crodino

Bionto

Bottiglia Tonica schweppes

Acqua frizzante

Acqua naturale

Lemon soda

Vino rosso secco

Vino rosso denominazione origine controllata
13%vol

Vino bianco

Trebbiano ď abruzzo
12%vol

Vino bianco

Pion grigio
12%vol

Prosecco

Valdo marca oro
11%vol

Prosecco

Milessimato sala
11%vol

Mateus

Mateus rosè
11%vol

Corona extra

4.5%vol

Heineken

5%vol

Peroni

4,7%vol

Beck ś

5%vol