In marinatura bilanciata, con burrata, con brunoise di verdure, polvere di wasaby e guacamole
Gamberi, cozze, vongole, seppia, piovra, capasanta, carote, cipolla, sedano, peperoni, pomodoro e frutti di cappero
Ripieni di ricotta e basilico, fritti in tempura, serviti con code di gamberi padellate al brandy, su crema di zucchine.
Tartare di tonno a pinna gialla servito con maionese artigianale al dragoncello e cipolla croccante disidratata
Ingredienti: mezzo astice, un gamberone, uno scampo, capasanta, cozze e vongole, seppia e piovra.
Tagliolini con crema di pistacchio, alici del Mar Cantabrico e ricotta affumicata
Cappellacci ripieni di baccala' mantecato, padellati con olive taggiasche, frutti di cappero e pomodoro semisecco
Minimo due porzioni
Bigoli al nero di seppia padellati con cannolicchi e sbrise
In cottura con patate, olive taggiasche, pomodoro ciliegino e frutti di cappero
Tonno in crosta di semi di sesamo e verdure padellate
In cottura con patate, olive taggiasche, pomodoro ciliegino e frutti di cappero.
Acquadelle, schille, code di gamberi, paciarate, molo, triglia, calamari, gobetti, canestrelli e verdure.
In cottura con patate, olive taggiasche, pomodoro ciliegino e frutti di cappero
3 capesante, 8 cannolicchi, trancetto di anguilla e 1 aragostella
In cottura con patate, olive taggiasche, pomodoro ciliegino e frutti di cappero.
Preparata al tavolo dove potrete scegliere gli ingredienti
Ripieni di ricotta e basilico, poggiati su crema di zucchine, conditi con miele amaro.
Piatto composto da prosciutto crudo toscano tagliato al coltello, fiocco di culatello e prosciutto di Patanegra
Fette di melanzane panate alternate a mozzarella di bufala, pomodoro ciliegino al profumo di basilico e prosciutto di Parma
Fagottino ripieno di radicchio e formaggio brie, cotto al forno e servito con fonduta di formaggio e olio al basilico
I bigoli sono una pasta lunga, simile a un grosso spaghetto, originari del Veneto e diffusi in tutto il Veneto.
Ordinazione minima per 2 persone
Pappardelle artigianali padellate con ragù di guanciale, servite su specchio di burro salato e polvere di caffè
La bavetta viene tagliata dalla pancia del bovino, più precisamente prelevato dai muscoli addominali o dal torace inferiore del manzo, la grammatura è di circa 2,5/3 etti. Si raccomanda la cottura al sangue.
Grammatura di 4/5 etti.
Il Patanegra o prosciutto di razza iberica o prosciutto iberico è un tipo di prosciutto proveniente da un maiale di razza iberica, molto apprezzato nella cucina spagnola e nella cucina portoghese, dove è considerato un prodotto di alta cucina.
La Pluma è un taglio di carne che si ricava tra il lombo e il collo del maiale.
Guancia cotta sottovuoto a bassa temperatura, con fonduta di formaggi e padellata di funghi.
(CON BUCCIA E TAGLIATE IN MODO IRREGOLARE)
Cotto con grana padano e riduzione di aceto balsamico
Falde di peperoni sbucciate e cotte con provola ed emulsione di alici
Fritti e conditi con emulsione di capperi e alici
Vendemmia 2022
Vendemmia 2021
Vendemmia 2022
Sboccatura autunno 2022
Sfogliatina con crema Chantilly su salsa alle mele e pere e cremosa ganache al cioccolato
Crema mascarpone servita con streusel all'arancio e salsa ai frutti di bosco o semplice spolverata di cacao
Crema di mascarpone, bagna al caffè profumata con marsala all'uovo su sottile pan di spagna
Meringa, crema chantilly, panna montata, gelato fior di latte, salsa alle fragole
Con salsa alla vaniglia e polvere di liquirizia
Gelato artigianale cremoso al fior di latte (opzione con meringa e Baileys o altre varianti)
Gelato fiordilatte, meringa, stravecchio e granella di nocciole
Contiene alimenti congelati o surgelati all'origine
Prodotto sottoposto a trattamento di bonifica preventiva tramite congelamento in conformità alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 1
Indica una portata che contiene solo alimenti compatibili con la dieta vegetariana
Indica una portata che contiene solo alimenti compatibili con la dieta vegana
Indica una portata che non contiene glutine
Indica una portata dal gusto piccante
Indica una portata che non contiene lattosio
Indica una portata che contiene solo alimenti di origine biologica
Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Uova e prodotti a base di uova
Pesce e prodotti a base di pesce
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soia e prodotti a base di soia
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
Frutta a guscio
Sedano e prodotti a base di sedano
Senape e prodotti a base di senape
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Anidride solforosa e solfiti
Lupini e prodotti a base di lupini
Molluschi e prodotti a base di molluschi