Entreè della casa

piccolo antipasto casereccio. Salumi e formaggi artigianali, rotolo mozzarella, verdure alla brace, pitta di patate, fritture
Pijalu senti a me! Prezzo a persona (min. per due persone)

"lu feu"

tavolozza con antipasti misti: zucca soffritta con scamorza filante, rape, paparina, polette di melanzane, polpette di pane al sugo, fave e cicoria, caprese (prezzo a persona; min. 2 persone)

"U patrunu"

tavolozza con antipasti misti: pezzetti di cavallo, cicore minescia, pomodoro soffritto e friggitelli, rape, pitta di patate (prezzo a persona; min. 2 persone)

"A crianza"

tavolozza con antipasti misti: simmenthal fatta da noi a carpaccio, pitta patate, polpette di carne al sugo, paparina, parmigiana (prezzo a persona; min. 2 persone)

Cinca te mintu a 'ntaula

tre piani di assaggini di piatti salentini della tradizione, piatti di mare e di terra, che verranno illustrati al tavolo(prezzo a persona) SOLO SU PRENOTAZIONE

Tagliere di salumi e formaggi artigianali

salumi e formaggi di nostra produzione (guarda il nostro stagionatore nel tufo, i nostri salumi e formaggi non hanno conservanti, sono controllati giornalmente e prodotti con carni e latte di allevamenti locali) Prezzo a persona

Bruschette miste

6 pezzi, miste secondo la disponibilità. Generalmente: pom. fresco, rucola e grana, ricotta forte e alici, lardo e salsa piccante ( a' sarsa mmara).

Fritto misto casereccio

arancini, panzerotti, polpette di pane e pittule.

Panzerotti di patate

bombette di patate e menta....vabbè il resto è ricetta segreta tu Daniele!

Pittule cu lu cottu

bocconcini di pasta salata, fritti e accompagnati da vino cotto.

Polpette di carne

polpette di carne mista di maiale e vitello.

Polpette di melanzane

Polpette fritte ripiene di melanzane soffritte e filante.

Polpette di pane fritte

mollica di pane, ricotta di pecora, formaggio rodez e gavoi pugliese

Ricotta fritta

Pesce mmare cu l'ou

Il pesce nu 'nce a Matino! Infatti questa pietanza tipica, rimandava ironicamente proprio al fatto che la povertà delle famiglie nell'entroterra non gli permetteva di avere del pesce in tavola. Brodo di pomodorini soffritti, spunzali e uovo con tocchetti di pane fritto

Orecchiette cime di rape

Sagna 'ncannulata alla leccese con le polpettine

Tradizionale pasta fresca lunga, con polpettine di carne di manzo e maiale al sugo e una spolverata di pecorino padulano.

Orecchiette cime di rape e vongole

Ciciri e tria con i mugnuli

Minestra di ceci tipica, con pasta casereccia maltagliata, con pasta in parte fritta (tria) e in parte cotta in acqua salata con l'aggiunta di cavoletti salentini(mignuli)

Ceca Mariti

Le "massaie salentine"lo preparavano per i mariti di ritorno dalle campagne, utilizzando gli avanzi del giorno precedente(fagioli, rape, pane fritto raffermo) .

Gnocchetti di grano saraceno con fagioli e cozze

Maritati d'orzo del contadino

orecchiette e minchiareddhi di orzo con soffritto di verdure( cipolla, melanzane, pomodori, zucchine) pomodoro spritto e con salsiccia nostrana

Minchiareddhi al sugo di pezzetti di cavallo

con ricotta schianta ( ricotta forte di capra)

Fave e cicorie

Purè di fave bianche secche in pignata con cicorine selvatiche soffritte, tocchetti di pane fritto e olio extravergine a crudo.

Minescia te cicorie

Minestra di cicoria selvatica e tocchetti di pancetta di maiale, e pecorino

Parmigiana

ricetta classica salentina: con melanzane fritte, polpettine di carne mista, mortadella, pecorino, sugo.

Gnocchi nduja e stracciatella e datterino giallo

Mumma con pezzetti di cavallo al sugo

Mumma con salsiccia e rape

Mumma con gnommareddhi e paparina

Mumma cu la murtazza

mortadella, cacio cavallo, peperoni a sarsa

Mumma te lu feu

verdure alla brace miste e stracciatella

Mumma immaculata

tonno,capperi,, olive, pomodorini, olio piccantino

Polpette al sugo di carne della nonna Tetta

Le fa la nonna Tetta, la scarpetta è d'obbligo!

Pezzetti di cavallo al sugo cotti in pignata

tradizione, tradizione, tradizione! La parte utilizzata è il reale di cavallo, ovvero una parte del collo. Aromatizzati con alloro e chiodi di garofano.

Moniceddhi

Sono le lumache di campagna.Come rimanda la parola dialettale, il guscio fa riferimento al saio dei monaci mentre la patina bianca, la cuffia delle monache. Varianti da scegliere: al pomodoro soffritto, soffritte con l'olio o al forno.

Polpette di pane al sugo

mollica di pane raffermo, ricotta di pecora, solverata di pecorino stagionato 24mesi. Questo sono "la fine tu munnu"

Costolette di agnello panate te e fritte

Salsiccia di maiale

Involtini salentini

Gnommareddhi di agnello

sono degli involtini tipici, fatti con interiora di agnello (cuore, polmone e fegato) e con spezie e aromi locali e pecorino.

Grigliata mista

con vitello, cavallo, gnommareddhu, spiedino, salsiccia di carne mista , maiale

Costata o capocollo di maiale

Pollo alla griglia

Fettina di vitello

Reale di cavallo alla griglia

Fiorentina di Scottona

parte più pregiata della schiena de bovino, all'altezza della lombata. Un bel pezzo di fiorentina si riconosce subito dalla tipica forma a cuore che comprende filetto e controfiletto. Accompagnata da salse aromatiche e contorno.

Picanha

la picagha è il taglio corrispondente al "codone di manzo" o "punta di sottofesa". Si tratta di un taglio dalla forma triangolare, rivestito da un lato con circa 1cm di grasso spesso.

Controfiletto di scottona

Parte posteriore della lombata. essendo naturalmente povero di tessuto connettivo, è abbastanza tenero, non troppo grasso, anche se ciò può variare in base alla rifilatura, alla razza e al metodo di allevamento. Accompagnata da salse aromatiche e contorno

Filetto di scottona

è il taglio di carne che si ricava dalla parte inferiore della schiena dell'animale, ovvero dalla lombata. Questo taglio, non essendo mai intaccato da particolari movimenti dell'animale, rimane tenero in cottura. Accompagnata da salse aromatiche e contorno

Costata di vitello o cavallo

Taglio di carne ricavato dalla parte anteriore della lombata, uno dei tagli più pregiati del vitello dopo filetto e fiorentina.Accompagnata da salse aromatiche e contorno.

Entrecote vitello o cavallo

Si ricava dalla parte finale della lombata, è un taglio molto saporito. Accompagnata da salse aromatiche e contorno. Cottura a scelta tra : brace, su pietra di sale rosa o pietra lavica. Con contorno

Entrecote vitello o cavallo al mattone

Si ricava dalla parte finale della lombata, è un taglio molto saporito. Cotta al fuoco in un coccio tipico "mattone", con vincotto di fichi, rucola e ricotta salata. Cotta al sale affumicato. Con contorno .

Insalata verde o mista

mista con pomodori, radicchio, insalata verde e carote

Insalata casereccia

con ceci, tonno, caruselle, radicchio e olive.

Insalata di pomodori

Insalata Iernu

cicore e finocchi

Patate fritte caserecce

Verdure miste alla brace

Pomodoro spritto e friggitelli

pomodoro soffritto con cipolla e spunzale, peperoni nsarsa, accompagnato da friggitelli.

Zucca spritta con scamorzone affumicato

zucca soffritta con olive nere e cipolla, servita in terrina calda con scamorza affumicata filante.

Paparina ffucata cu le ulie niure

Papavero novello saltato con le olive nere. Il "rosolaccio stufato" è una verdura da campo scoperta negli anni difficili del dopoguerra. Ha un sapore intenso e dolce, e viene cotta assieme al "laupazzu"(romice cavolaccio) o al cavolo campanella, per esaltare il suo sapore.

Rape 'nfucate

I due presupposti per apprezzare le cime di rapa soffritte sono : le nostre sono molto dolci, morbide, cremose e piccanti!

Sanapuddhi olio e limone

Trattasi della senape selvatica,pianta spontanea che cresce nei campi incolti e che è molto diffusa nel territorio salentino: sapore amarognolo e leggermente piccante, con sfumature che vanno dal rafano alla rucola, è un contorno ideale per accompagnare piatti di carne alla brace. È originaria dell'Asia e fu introdotta nel bacino del Mediterraneo dai Greci: infatti viene consumata anche in altre aree del mediterraneo, come la Sicilia.

Zanguni spritti

"Sì propriu nu zangune" si usa dire da noi in paese alludendo ad una persona sciocca e anche un po' ingenua. In italiano è il tarassaco o dente di leone. plinio il Vecchio scriveva che questa pianta nutrì il leggendario eroe greco Teseo prima che egli affrontasse il Minotauro che viveva nel labirinto di Creta. Nel passato, si riteneva che le foglie di questa erbacea fossero in grado di rianimare e restituire le forze a uomini e animali: hanno infatti proprietà depurative e diuretiche e antireumatiche.

Spruscini spritti

È l' aspraggine, chiamata anche lattuga amara, per il sapore simile a quello della cicoria, ma in realtà non ha niente di aspro, anzi, nonostante l'aspetto poco invitante, determinato dalla ruvidezza pungente, questa specie, una volta bollita diviene tenera e dolce.

Cicureddhe lesse o spritte

La cicora selvatica, piccola e tenera, come la maggior parte delle verdure amare, ha proprietà depurative , diuretiche e corroboranti per lo stomaco, stimolanti del fegato, amaro toniche e lassative. Nell'antichità questa verdura era tenuta in grande considerazione e non mancava mai nelle mense dei Romani.

Gnetuddhe tutte pare

"Le gnetuddhe su sapuite cucinate tutte pare cu lu pimmitoru" ovvero: le bietole selvatiche sono saporite se cotte a minestra con il pomodoro. Dolci e stuzzzicanti, morbide e ideali per accompagnare qualsiasi secondo e ammorbidire il pane di semola nel loro brodo.

Foje mische

In un unico piatto un mix di verdure selvatiche, in base alla disponibilità stagionale.

Ceci in pignata

Sedano, cipolla, carota, pomodori da pennula, prezzemolo, sale e olio d'oliva, e vengono cotti in "pignata" (pentole in terracotta) sulla brace, lontano dalla fiamma.

Pasuli in pignata

Fagioli in pignata: non dimenticherò mai i lunedì a casa della Nonna, mangiavamo sempre i fagioli in pignata, morbidi e quasi cremosi, che erano stati cotti per circa tre ore al fuoco...un po' di olio d'oliva a crudo sopra e del pane di semola, facevano impazzire anche noi bambini!

Bibite in lattina

Coca cola, Coca Cola Zero, Coca Cola light, Fanta, Sprite

Acqua 1LT gasata o naturale

In questo esercizio si serve e si usa acqua potabile trattata per microfiltrazione naturale e gasata (D.L. n.181 del 23/6/03)

1 Litro vino della casa

vino della casa : bianco (moscatello), rosato di primitivo, rosso(grechetto, negroamaro, primitivo, amabile)

1/2 Litro vino della casa

vino della casa : bianco (moscatello), rosato di primitivo, rosso(grechetto, negroamaro, primitivo, amabile)

Grappa a scelta

barricata, bianca negroamaro malvasia

Infusi alcolici

Da scegliere tra: 13 erbe, alloro, azeruolo, arancello, cannella, carciofo, carrubo, cioccolato, fico, fico d'india, finocchetto, limoncello, menta, mirto, misto, nocino, olivo, rosmarino, timo, timo limone

Acquavite a scelta

aleatico, di uve barricata, limone, ruta, sambuca barricata

BIANCO Verdeca Frizzante-S. Pancrazio

"Il Cavaliere"
Cantina S. Pancrazio Colore: giallo paglierino con un perlage elegante;Olfatto: profumo intenso con sentori di frutta fresca; Gusto: asciutto, fresco e fruttato, particolarmente frizzante; Gradazione alcolica: 11% Vol; Abbinamenti consigliati: Ottimo come aperitivo, si adatta bene ad antipasti, piatti a base di pesce, crostacei e frutti di mare

BIANCO Zin fiano-Produttori di Manduria

Gradazione alcolica: 13,00% Vol. Colore: giallo paglierino, con riflessi verdolini, cristallino Profumo: intenso e complesso, con sentori di frutta bianca dolce (mela e pera), esprime un delicato floreale di fiori d'arancio Sapore: secco, di buona struttura, fresco, giustamente sapido, richiama appieno le sensazioni olfattive.

BIANCO Fiano-L'Archetipo

Cantina: L'Archetipo
Denominazione: IGP Salento Fiano.
Vitigno: Fiano Minutolo 100%.
Gradazione alcolica: 13% vol.
Affinamento: in acciaio per 5-6 mesi sul proprio fecciolino nobile e agitato ogni 15 giorni. Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino con riflessi tendenti al verde, pulito con sentori floreali molto eleganti e fini, con leggere sfumature erbacee e fruttate. All’assaggio risulta di me-dio corpo, rotondo e vivace, ottima acidità quasi rinfrescante.
Abbinamenti: ottimo con primi e secondi a base di pesce e/o crosta-cei; da provare con primi piatti di terra, verdure e ortaggi.
Temperatura di servizio: 8-10°C.

BIANCO “Note di Luna” FianoIGP-S.Pancrazio

CANTINA SAN PANCRAZIO Olfatto: profumo intenso, sentori di frutta tropicale con prevalenza di sfumature floreali, agrumi e miele nel finale Gusto: secco, fresco, sapido con un’ottima persistenza aromatica Gradazione alcolica: 13,00% vol. Abbinamenti consigliati: adatto come aperitivo, antipasti, frutti di mare, primi piatti delicati, pesce e formaggi

BIANCO Greco Bianco-L'Archetipo

Cantina: L'Archetipo
Denominazione: IGP Salento Greco bianco.
Vitigno: Greco Bianco 100%.
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Affinamento: in acciaio per 5-6 mesi sul proprio fecciolino nobile e agitato ogni 15 giorni.
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino, con riflessi dorati, note fruttate di mela verde, ananas, con sentori floreali ed una leggera sfumatura che richiama il miele. In bocca è di corpoleggero, molto fresco, caratterizzato da un retrogusto minerale, equilibrato e con evidente impronta del vitigno.
Abbinamenti: si presta ad essere bevuto sia durante aperitivi che a tutto pasto; è particolarmente indicato per accompagnare una gran-de varietà di primi e secondi piatti a base di pesce, ma anche risotti e ortaggi.
Temperatura di servizio: 8-10°C.

BIANCO “Terre di Sole Bianco” MalvasiaIGP-S.Pancrazio

CANTINA SAN PANCRAZIO Olfatto: aromatico, sentori di frutta gialla e agrumi del mediterraneo Gusto: secco, fresco ed invitante, giustamente sapido, leggermente brioso, persistente nel finale Gradazione alcolica: 12,50% vol. Abbinamenti consigliati: ottimo come aperitivo. Ideale con antipasti, cucina di pesce, molluschi e formaggi freschi

BIANCO Verdeca ALICE-Produttori di Manduria

Annata 2019;Gradazione:12,50%; Vitigno:Verdeca 100%; Vino bianco dal sapore avvolgente, fresco e minerale, con sentori agrumati e fruttati tra cui spiccano pera e ananas e con sorprendenti note di fiori bianchi. Un vino bianco dalla forte personalità che si esprime al meglio negli abbinamenti con piatti di mare come pesce alla griglia, zuppe e fritture.

ROSSO Salum Negram&Primitivo-S.Pancrazio

Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei Olfatto: profumo complesso di frutti rossi maturi, confettura, delicate note di vaniglia con finale di cioccolato e caffè Gusto: sorso morbido ed avvolgente scandito da tannini setosi, finale armonico, persistente, equilibrato Temperatura di servizio: 16°-20° C Gradazione alcolica: 14,50% Vol Abbinamenti consigliati: ottimo con i primi piatti della cucina mediterranea, carni rosse e formaggi

ROSSO Campo Appio Primitivo-S.Pancrazio

Maturazione: 3 mesi in barriques; Affinamento: in bottiglia per 3 mesi; Colore: rosso rubino intenso con riflessi purpurei Olfatto: profumo ampio, fruttato persistente che richiama la prugna, l’amarena e la marasca. Nel finale chiudono vaniglia e spezie; Gusto: pieno, morbido ed avvolgente, tannini setosi e note fruttate conferiscono un gusto lungo e piacevole; Temperatura di servizio: 18°-20°C; Gradazione alcolica: 14,00% vol.; Abbinamenti consigliati: primi elaborati, salumi, arrosti, selvaggina, carni rosse, formaggi stagionati e frutta secca

ROSSO Campo Appio Negroamaro-S.Pancrazio

CANTINA SAN PANCRAZIO Olfatto: profumo intenso e persistente di frutti rossi di bosco, confettura, tostatura e leggere note di liquirizia Gusto: pieno, ottimo equilibrio tra morbidezza ed alcolicità. Un vino robusto dai tannini morbidi che esaltano grande persistenza e finezza Gradazione alcolica: 14,00% vol. Abbinamenti consigliati: cucina mediterranea e speziata, salumi, primi piatti al sugo, arrosti, selvaggina, formaggi stagionati

ROSSO “Rivo di Liandro” Salice Salentino Negroamaro Riserva-S.Pancrazio

SAN PANCRAZIO DOC Olfatto: intenso e persistente con sentori di frutta rossa, eleganti note di vaniglia, chiodi di garofano, cacao e tostato dolce. Una leggera nota balsamica chiude il viaggio sensoriale olfattivo Gusto: secco e morbido, ben sostenuto da una nobile componente tannica fine ed elegante Temperatura di servizio: 18°-20° c. Gradazione alcolica: 13,50% vol. Abbinamenti consigliati: primi piatti con sughi ricchi, zuppe, arrosti di carne e formaggi forti

ROSSO Malvasia Dolce-S.Pancrazio

Cantina S. Pancrazio "Il Cavaliere"Olfatto: dal profumo di frutti rossi maturi, confettura d’amarena, datteri, fichi secchi e sfumature di cacao; Gusto: dolce e suadente, caldo, morbido, finale avvolgente caratterizzato da persistente note di frutta cotta; Gradazione alcolica: 13,00% vol; Abbinamenti consigliati: adatto a fine pasto con dolci e pasta di mandorle. Interessante elisir da meditazione. Da provare con i formaggi piccanti ed erborinati

ROSSO Elegia-Produttori Vini di Manduria

PRIMITIVO RISERVA DOP -Uve:Primitivo barrique ; Alcol 14,5%vol; Colore rubino con riflessi granati intensi , il profumo è fruttato e complesso di frutti a polpa rossa(lampone, mora) in equilibrata fusione con le decise note speziate di legno; al palato è secco, caldo, morbido, tannico arrotondato dal ventaglio gustativo dlle note tostate. Abbinamenti: vino da psato che si abbina con piatti saporiti e strutturati come i nostri salumi e formaggi piccanti, carni di maiale, arrosti e primi a base di carne.

ROSSO Primitivo Mistico-L'Archetipo

Cantina: L'Archetipo
Denominazione: IGP Salento Primitivo.
Vitigno: Pimitivo 100%.
Gradazione alcolica: 16,5 % vol.
Affinamento: Acciaio per 18 mesi su fecce fini. Succesivamente vie-ne travasato in grandi botti di legno per 24 mesi, segue affinamento e riposo in bottiglia per almeno 8 mesi. Minima aggiunta di anidride solforosa in pre-imbottigliamento.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino intenso, profu-mi di frutta matura, note speziate e di tostatura. Al palato è di otti-mo corpo, morbido con tannini levigati, equilibrato e persistente.
Abbinamento: primi piatti strutturati di terra e carni rosse; ottimo con salumi e formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 16-18 °C. Decantare prima di servire.

ROSSO Passione d'Italia RISERVA DOC Salice salentino-S.Pancrazio

Cantina S. Pancrazio Olfatto: bouquet molto intenso ed ampio con sentori di frutti rossi in cui prevalgono la ciliegia e la prugna, con sentori di tostato e vaniglia integrati dalle barriques; Gusto: caldo, robusto ed elegante. Sapore pieno, aroma suadente da tannini morbidi e note tostate, finale persistente; Gradazione alcolica: 15,00% vol.; Abbinamenti consigliati: primi piatti importanti, arrosti di carne, cacciagione, formaggi stagionati e frutta secca.

ROSSO Negroamaro "Niuru Maru"-L'Archetipo

Cantina: L'Archetipo
Denominazione: IGP Salento Negroamaro.
Vitigno: Negroamaro 100 %.
Gradazione alcolica: 13 % vol.
Affinamento: in acciaio su fecce fini per 6 mesi, leggero passaggio di 2/3 mesi in grandi botti di legno e riposo in bottiglia per altri 3 mesi; durante l’affinamento avviene la fermentazione malolattica.Minima aggiunta di anidride solforosa in pre-imbottigliamento.
Caratteristiche organolettiche: rosso rubino brillante, sentori frut-tati di amarena e susine, con una leggera nota finale di chiodi di garofano. Al palato è di medio corpo, morbido ed equilibrato, con untannino ben lavorato, fine ed elegante.
Abbinamenti: perfetto a tutto pasto, è ideale con primi piatti a base di sughi strutturati. Da provare anche con i formaggi freschi, le ver-dure e zuppe di legumi.
Temperatura di servizio: 15°C. Decantare prima di servire.

ROSSO Aglianico-L'Archetipo

Cantina: L'Archetipo
Denominazione: IGP Puglia Aglianico.
Vitigno: Aglianico 100 %.
Gradazione alcolica: 13,5 % vol.
Affinamento: Acciaio per 24 mesi su fecce fini dove avviene la fer-mentazione malolattica. Succesivamente viene travasato in grandi botti di legno per 18 mesi, segue affinamento e riposo in bottiglia per almeno 6 mesi. Minima aggiunta di anidride solforosa in pre-im-bottigliamento.
Caratteristiche organolettiche: rosso rubino con riflessi porpora; fine ed elegante al naso con sentori fruttati e erbacei. Corposo, tan-nico, di lunga persistenza e buona acidità.
Abbinamenti: la sua importante tannicità ben lo sposa a brasati pri-mi piatti e secondi strutturati di terra.
Temperatura di servizio: 15-16°C. Decantare prima di servire.

ROSSO Primitivo IGP-L'Archetipo

Cantina: L'archetipo
Denominazione: IGP Salento Primitivo.
Vitigno: Pimitivo 100 %.
Gradazione alcolica: 14 % vol.
Affinamento: Acciaio per 18 mesi su fecce fini dove avviene la fer-mentazione malolattica. Succesivamente viene travasato in grandi botti di legno per 18 mesi, segue affinamento e riposo in bottiglia per almeno 6 mesi. Minima aggiunta di anidride solforosa in pre-im-bottigliamento.
Caratteristiche organolettiche: rosso rubino di grande intensità, al naso sentori fruttati, erbacei e note speziate; importante tannicità, abbastanza morbido, molto persistente, discretamente salino e di buona acidità.
Abbinamenti: piatti dal carattere forte come arrosti e piatti a base di selvaggina; da provare con formaggistagionati, erborinati o piccanti.
Temperatura di servizio: 15-16°C. Decantare prima di servire.

ROSATO Rosalbòre- Negroamaro Rosato DOC-Salice Salentino DOP-S.Pancrazio

Rosalbòre- CANTINA S.PANCRAZIO Negroamaro Rosato DOC-Salice Salentino DOP Olfatto: intenso bouquet, ampio e floreale. Sentori di frutti rossi, fragola, lampone e ciliegia; Gusto: pieno, morbido, perfetto equilibrio tra freschezza e sapidità. Gusto fine con un’ottima persistenza gusto olfattiva; Gradazione alcolica: 13,50% vol.; Abbinamenti consigliati: antipasti, primi piatti, zuppe di pesce, carni bianche e formaggi freschi

ROSATO Aka-Produttori di Manduria

Uve:Primitivo; Alcol 13%vol; Colore rosa corallo, cristallino, anticipa la buona struttura del vino, con un profumo fruttato fragrante , che esprime con una spiccata intensità sentori di mela rossa, fragoline di bosco fresche e lampone; al palato è secco, dona una sensazione pseudocalorica piacevole , morbido con una nota di freschezza percettibile. Abbinamenti:salumi e formaggi di media stagionatura, panzerotti di patate, paste asciutte con intingoli robusti di carni bianche , zuppe di pesce o pesce arrosto.

ROSATO Primitivo-L'Archetipo

Cantina: L'Archetipo
Denominazione: IGP Salento Primitivo.
Vitigno: Primitivo 100 %.
Affinamento: in acciaio su fecce fini per almeno 6 mesi. Batonnage continui con fattore tempo 7.
Minima aggiunta di anidride solforosa in pre-imbottigliamento.
Gradazione alcolica: 12.5 % vol.
Caratteristiche organolettiche: rosato intenso, al naso sentori fruttati sostenuti da un’importante acidità che ne rende la beva accattivante.
Abbinamenti: vino dotato di grande versatilità che ben lo sposa anche con pietanze invernali.
Temperatura di servizio: 8°C nei mesi estivi e 12°C in quelli invernali.

SPUMANTE Brut-S. Pancrazio

Cantina S. Pancrazio Olfatto: profumo fine e delicato con sensazioni floreali e fruttate. Gusto: asciutto e fresco grazie all’effervescenza e all’acidità;Gradazione alcolica: 11,50% Vol; Abbinamenti consigliati: adatto a qualsiasi piatto di mare, eccellente per brindisi e cocktail.

SPUMANTE Dolce IL CAVALIERE

Cantina S. Pancrazio Olfatto: profumo intenso e aromatico; Gusto: dolce, aromatico e persistente; Gradazione alcolica: 7% Vol; Abbinamenti consigliati: perfetto come aperitivo e con i dolci

SPUMANTE Rosè-S. Pancrazio

Colore: rosa tenue cristallino. Perlage fine e persistente Olfatto: profumo fine, floreale e bouquet di piccoli frutti rossi. Gusto: secco, fresco ed asciutto Temperatura di servizio: 6 - 8 °C Gradazione alcolica: 12,00% Vol Abbinamenti consigliati: ottimo servito fresco come aperitivo e con antipasti. Si sposa bene con frutti di mare e piatti a base di pesce

SPUMANTE Marasco-L'Archetipo

Cantina: L'Archetipo
Denominazione: IGP Salento, Vino Spumante di Qualità.
Vitigno: Maresco 100% (vitigno autoctono pugliese).
Gradazione alcolica: 12% vol
Caratteristiche organolettiche: giallo verdolino caratterizzato da vivace effervescenza, piacevoli sensazioni di frutta a polpa bianca (mela, pera) e fiori. Sorso fresco, sapido e di buona acidità.
Abbinamenti: dotato di grande flessibilità, da aperitivo a tutto pa-sto, indicato specificatamente per antipasti e piatti a base di pesce e crostacei.
Temperatura di servizio: 4-6°C.

Subbrataula

finocchi, laccio, cicora e frutta secca...per digerire

Nà cosa tuce tuce

Piatto misto di dolcetti caserecci della casa: pastarelle, mustazzoli, cupeta, amaretti, pitteddhe, anciuleddhi, ..con frutta all'alcol( ciliege alla sambuca, albicocche al rum, acine allu spiritu)

Torte e crostate della casa

Ogni giorno cambiamo marmellate e impasti, scopri quella del giorno.

Le minne te mammata

Patata zuccarina fritta con mascarpone e Nutella