PIZZE local_pizza
PIZZE TRADIZIONALI
expand_moreDal gusto intenso e rustico delle nostre farine macinate a pietra, ne esce un prodotto croccante e leggero adatto a tutti i palati.
Puoi inoltre scegliere l'impasto che vuoi:
-INTEGRALE con Crusca e Grano saraceno;
-AI CEREALI con Segale, Farro, Avena, Orzo, Mais, Grano Tenero e Grano Duro;
-KAMUT KHORASAN 100% BIOLOGICO.
-TRADIZIONALE di Grano Tenero macinato a pietra (farina "0").
MARINARA
Pomodoro, Aglio.
MARGHERITA
Pomodoro, Mozzarella.
ROMANA
Pomodoro, Mozzarella, Alici.
DIAVOLA
Pomodoro, Mozzarella, Salamino Piccante.
BUFALINA
Pomodoro, Mozzarella di Bufala Campana D.o.p, Basilico.
CARBONARA
Pomodoro, Mozzarella, Pancetta Stufata, Uovo, Pepe Nero.
ALLERGENI
UovaCAPRICCIOSA
Pomodoro, Mozzarella, Funghi Champignon, Prosciutto Cotto, Carciofini.
QUATTRO STAGIONI
Pomodoro, Mozzarella, Prosciutto Cotto, Funghi Champignon, Olive Nere, Carciofini.
PROSCIUTTO E FUNGHI
Pomodoro, Mozzarella, Prosciutto Cotto e Funghi Champignon.
QUATTRO FORMAGGI
Pomodoro, Mozzarella, Asiago, Scamorza Affumicata, Emmental, Gorgonzola.
NAPOLETANA
Pomodoro, Mozzarella, Capperi, Alici.
PUGLIESE
Pomodoro, Mozzarella, Cipolla di Tropea.
TONNO E CIPOLLA
Pomodoro, Mozzarella, Tonno, Cipolla di Tropea.
INGLESINA
Pomodoro, Mozzarella, Prosciutto Crudo di Parma.
PARMIGIANA
Pomodoro, Mozzarella, Melanzane Grigliate, Grana a scaglie.
VALTELLINA
Pomodoro, Mozzarella, Bresaola, Rucola, Grana a scaglie.
VEGETARIANA
Pomodoro, Mozzarella, Mix di Verdure
VIENNESE
Pomodoro, Mozzarella, Wurstel.
PATATOSA
Pomodoro, Mozzarella, Patatine Fritte.
TEDESCA
Pomodoro, Mozzarella, Patatine Fritte, Wurstel.
SPECIALITÀ
expand_moreALPINA
Pomodoro, Mozzarella, Misto Bosco, Speck.
ARGUTA
Pomodoro, Bufala, Acciughe, Capperi, Olive Nere, Pomodorini
ASPARAGINA
Pomodoro, Mozzarella, Asiago, Asparagi, Speck.
ANGELICA
Pomodoro, Mozzarella, Frutti di Mare (Cozze, Vongole, Scampi, Gamberetti), Limone, Prezzemolo.
ALLERGENI
Crostacei Pesce MolluschiAMAROGNOLA
Pomodoro, Mozzarella, Emmental, Radicchio di Chioggia, Salamino Piccante.
LIAM
Pomodoro, Mozzarella, Zucchine Fritte, Pancetta Pepata, Maionese.
BIG BANG
Pomodoro, Mozzarella, Wurstel, Prosciutto Cotto, Salsiccia, Sopressa.
BUD SPENCER
Pomodoro, Mozzarella, Salsiccia, Fagiolini Texani, Cipolla di Tropea, Salsa Piccante.
BOSCAIOLA
Pomodoro, Mozzarella, Brie, Misto Bosco, Speck.
CASERECCIA
Pomodoro, Mozzarella, Porcini, Sopressa, Grana a scaglie.
CALORICA
Pomodoro, Mozzarella, Melanzane Fritte, Grana a scaglie.
CHIOGGIOTTA
Pomodoro, Mozzarella, Radicchio di Chioggia, Salsiccia.
CAVALLINA
Pomodoro, Mozzarella, Sfilacci di Cavallo, Rucola, Grana a scaglie.
CRISPY BACON
Pomodoro, Mozzarella, Cheddar, Cipolla di Tropea, Peperoni, Bacon, Salsa Rosa.
CRUDELIA
Pomodoro, Mozzarella, Gorgonzola Piccante, Crudo di Parma, Ristretto di Aceto Balsamico.
CAMPAGNOLA
Pomodoro, Mozzarella, Spinaci, Patate al forno, Pancetta Stufata.
DONNA
Pomodoro, Mozzarella, Ricotta, Spinaci.
ESTASIANTE
Pomodoro, Mozzarella, Brie, Zucchine alla griglia, Pancetta Pepata.
ESPLOSIVA
Pomodoro, Mozzarella, Gorgonzola, Salamino Piccante, Wurstel, Peperoni.
FIERA
Pomodoro, Mozzarella, Peperoni, Cipolla di Tropea, Porchetta Trevigiana.
FAMOSA
Pomodoro, Mozzarella, Asiago, Chiodini, Porchetta Trevigiana.
FANTASIA
Pomodoro, Mozzarella, Fantasia del Pizzaiolo.
GOLOSA
Pomodoro, Mozzarella, Gorgonzola, Radicchio, Salsiccia, Salsa Agrodolce.
GORDA
Pomodoro, Mozzarella, Asiago, Emmental, Scamorza, Porchetta.
LEONARDO
Pomodoro, Mozzarella, Friarielli, Salsiccia.
MOUNTAIN
Pomodoro, Mozzarella, Bufala Campana D.o.p, Porcini, Crudo di Parma.
PIZZICA
Pomodoro, Mozzarella, Bufala Campana D.o.p, Olive Nere, Spianata Calabra.
LA BOTTEGA DELLA PIZZA
Pomodoro, Lattughino, Bufala Campana D.o.p, Pomodori Secchi, Funghi Freschi, Crudo di Parma.
GINEVRA
Pomodoro, Mozzarella, Peperoni, Porchetta Trevigiana al forno, Pomodori Gialli in salsa.
RICKY
Pomodoro, Mozzarella, Gorgonzola, Salamino Piccante, Cipolla di Tropea, Pomodorini Ciliegino.
SAPORITA
Pomodoro, Mozzarella, Asiago, Radicchio, Speck.
SIMPATICA
Pomodoro, Mozzarella, Scamorza Affumicata, Speck.
SOFT
Pomodoro, Mozzarella, Bufala Campana D.o.p, Pomodorini Ciliegino, Basilico Fresco.
VIPERINA
Pomodoro, Mozzarella, Carciofini, Salamino Piccante, Speck.
PRELIBATE
expand_moreLIGURE
Base con Pesto alla Genovese, Bufala Campana D.o.p, Pomodorini Ciliegino, Crudo.
PREGIATA
Mozzarella, Salsa Tartufata, Bufala Campana D.o.p, Porcini, Lardo di Colonnata
MEDITERRANEA
Pomodoro, Mozzarella, Olive Taggiasche, Pomodori Secchi, Pomodorini Ciliegino, Salamino Piccante.
TIRRENA
Pomodoro, Mozzarella, Provola, Zucchine Fritte, Speck Croccante, Miele d'Acacia.
SAPORE DI MARE
Moz, Polpa di Gambero, Cipolla di Tropea, Pomodorini, Basilico Fresco
LA PIZZA DEL CAPO
Moz, Rucola, Pancetta Croccante, Stracciatella, Nocciole Tostate
VIP
Pomodoro, Mozzarella, Salmone Affumicato, Rucola, Grana a scaglie.
ALLERGENI
PescePIZZE BIANCHE
expand_moreTARDIVA
Crema Radicchio, Mozzarella, Asiago, Speck Croccante.
BUCANEVE
Mozzarella, Gorgonzola, Pancetta Stufata, Noci.
ALLERGENI
Frutta a guscioSNOB
Mozzarella, Taleggio, Pere, Noci, Miele d'Acacia.
ALLERGENI
Frutta a guscioPOPOLARE
Mozzarella, Patate al forno, Pancetta Stufata, Rosmarino.
ADRIATICA
Mozzarella, Philadelphia, Gamberetti, Salmone Affumicato, Limone.
ALLERGENI
PesceLOLLO
Crema Tartufata, Mozzarella, Radicchio di Treviso, Speck.
ZUCCARELLA
Crema di Zucca, Mozzarella, Sbrise, Salsiccia.
STREGA
Crema di Zucca, Mozzarella, Gorgonzola, Speck Croccante, Noci.
ALLERGENI
Frutta a guscioMISTERO
Crema di Zucca, Mozzarella, Bufala Campana D.o.p, Misto Bosco, Pancetta Pepata.
DELICA
Mozzarella, Zucca in pezzo, Salsiccia, Funghi Freschi, Rosmarino.
ZUCCA E PISTACCHIO
Crema di Zucca, Mozzarella, Speck Croccante, Granella di Pistacchio.
ALLERGENI
Frutta a guscioGUSTOSA
Mozzarella, Salsiccia, Patate al forno, Lardo di Colonnata, Rosmarino.
CALZONI
expand_moreCLASSICO
Mozzarella, Prosciutto Cotto e Funghi.
FEDERICO
Pom, Moz, Wurstel, Patatine Fritte
ENRICO
Pom, Moz, Wurstel, Salamino, Peperoni
BAGUETTE
expand_moreALE
Moz, Cotto, Stracchino
RICCARDO
Moz, Salsiccia, Patate al Forno
SOFIA
Moz, 4 Formaggi, Salsiccia, Lardo di Colonnata (fuori cottura)
BURGERS fastfood
Scegli il tuo formato e costruiscilo come meglio ti piace!
Burgers
expand_moreBurgers
Burgers.
PIZZA IN PALA "SCROCCHIARELLA" e PIZZA IN TEGLIA local_pizza
PIZZA IN TEGLIA
expand_moreCiò che la contraddistingue è l’alta idratazione, la lunga maturazione con utilizzo di poco lievito e l’alta digeribilità.
IDRATAZIONE
Per idratazione si intende il rapporto tra acqua e farina. Quello della romana in teglia è un impasto molto idratato perché la percentuale di acqua è di solito il 70-80 % rispetto al peso della farina.
QUALE E’ LA DIFFERENZA TRA MATURAZIONE E LIEVITAZIONE? COME SONO CONNESSE ALLA DIGERIBILITA’?
Innanzi tutto necessitano di tempi e temperature differenti.
La LIEVITAZIONE avviene a temperatura ambiente e consiste nell’aumento del volume dell’impasto, dovuto all’azione fermentativa del lievito che produce anidride carbonica.
La MATURAZIONE avviene a temperature molto più basse ed è un insieme di processi che porta alla scomposizione delle strutture complesse, come proteine zuccheri amidi ecc., in elementi più semplici.
Alcune farine necessitano di lunghe maturazioni, anche fino alle 72 ore, mentre la lievitazione ha tempi molto più brevi.
Per far si che questi due processi possano andare di pari passo, l’impasto viene messo a maturare in frigo, dove la temperatura di circa 4-6 gradi inibisce l’azione dei lieviti. Poi passato il tempo necessario, di solito 24h, l’impasto si terrà a temperatura ambiente per far ripartire la lievitazione.
A questo punto sarà più semplice avere un impasto in cui maturazione e lievitazione siano completi e abbiano agito con i giusti tempi.
INGREDIENTI
Questa tipologia di impasto vuole pochissimo lievito, acqua fresca, olio extravergine, sale e ovviamente farina, con un valore medio della proteina.
LA FARINA
Esiste la farina industriale e la farina macinata a pietra, di cui si sente tanto parlare. Ma quale è la differenza?
Essenzialmente la lavorazione del grano.
Il valore W
Se vi è capitato di trovare sui pacchi di farina questa sigla, ecco svelato l’arcano: il W indica la forza della farina, ovvero la capacità di assorbire i liquidi durante l’impasto e trattenere l’anidride carbonica durante la lievitazione.
A questo valore corrisponde una determinata percentuale di proteine (esistono delle tabelle), per cui quando non è indicato, ci potremo tranquillamente regolare guardando i gr di proteine indicati tra i valori nutrizionali!
Più il W è alto più l’impasto sarà in grado di assorbire l’acqua e maggiore sarà il tempo di lievitazione o maturazione.
In base a ciò si parla di farina forti, medie o deboli.
Per pane e pizza sono consigliate farine medie,
con un w tra i 220 e i 280.